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舌尖上的鄉愁丨桃粿:紅紅兆喜慶

梅州網  河南快三今天专家预测  2019-04-20 11:40   來源: 梅州日報
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河南快三今天专家预测 www.ahzyk.icu   “你記得星期六陪我去買粘米粉、糯米和大紅(食用色素),準備做紅桃粿啊。”我前腳剛踏出家門,母親就在后面追出來說。“好的,好的!”我開心地答應了母親。一提到紅桃粿,大家就知道好事近了,這不,我弟弟過幾天就要搬新家啦!

  “見到紅桃粿,便知喜事近”。據說紅桃粿原是廣東潮汕著名的小吃,因形如桃子而象征著長壽,有著祈壽祈福的寓意。我們豐順毗鄰潮汕地區,飲食文化上有很多潮汕特色,除了過年過節外,只要家里有喜事,比如娶新娘、入新宅、小孩滿月、年前還神、祭拜祖宗等都必須備有紅桃粿。

  我小時候,特別喜歡做紅桃粿的日子,只要到了那天,家里就是一派喜氣洋洋。大清早的,三大姑八大婆和鄰居們就會趕來幫忙。大人們笑呵呵地忙里忙外,而小屁孩們則快樂地跑上跑下,大一點的孩子,就可以幫忙燒火添柴,再大一點的孩子則被批準幫忙做紅桃粿。我總是很羨慕那些大姐姐可以幫忙做紅桃粿,總喜歡呆在一旁靜靜地看。

  母親是做紅桃粿的高手,只要到了做粿的那一天,她就是最忙碌的那個人。天還蒙蒙亮,母親就起床了,準備各種工具,制作紅桃粿的餡料,燒水。我們每次總是被餡料的香氣喚醒的。餡料是用糯米飯做成的,里面加了剁碎了的花生、香菇、菜脯、蝦米,都是平時很少吃到的,最后加上五香粉和鹽,還可以加些你喜歡的配料。一大盆香味撲鼻的餡料就擺在我們眼前,饞得我們直咽口水。

  餡料做好了,前來幫忙的大人也陸陸續續到齊了,就開始做紅桃粿的粿皮。粿皮的做法很講究,只見母親輕輕地將粘米粉倒進一鍋開水中,粘米粉猶如雪花紛飛,輕輕落在水面。“不能讓米粉沉到鍋底,否則會燒焦。”母親一邊告訴我們一邊拿來一根圓木棍不停地攪拌。我到了超過鍋那么高了,就纏著母親讓我來攪拌,這時才知道那是件苦差事,得用盡全身的力量才能攪動那木棍,不一會就覺得雙手無力攪拌不動了,常常被大人當做笑話。

  包粿這個過程需要一定的技巧和經驗,年紀小的孩子是不讓幫忙的。記得我第一次做粿皮的時候,總把它不是弄得太厚,就是弄爛,特別是收口環節,要試好幾遍才成功。包好的紅桃粿還只是初具雛形,接著要印紅桃粿。這是小孩子最喜歡的一個環節了。拿來專門印紅桃粿的印模,把包好的粿放在里面,封口向上,用手掌輕輕按壓。在中間先推開再慢慢地按,力度不能太大,不然會爛掉。一直推壓到整個印模都鋪滿、鋪平。接著把印模輕輕一敲,整個粿就掉出來,一個桃子形狀的紅桃粿就出現了,上面還有漂亮的花紋。

  全部紅桃粿做好蒸好,大約到了中午了,留下前來幫忙的親戚好友吃飯,吃完后送給每人幾個紅桃粿帶回家,讓他們家里人也一享口福。

  隨著經濟的發展,現在的我們不用等做喜事才有紅桃粿吃了,只要想吃,平時都可以做來吃。如果嫌麻煩,豐順還有很多專門做紅桃粿的店,讓你隨時都能一飽口福。(羅文熙)

責任編輯: 張開帆

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