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最鮮不過全魚宴!一起來留隍吃魚咯

梅州網  河南快三今天专家预测  2019-04-28 09:02   來源: 梅州日報
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河南快三今天专家预测 www.ahzyk.icu   豐順縣留隍鎮生態好,水系發達,水產品豐富,特別是各種淡水魚品質較高。當地商家以本地韓江魚為食材,采用蒸、炸、炒、燉、燜等多種烹調方法,制作的菜肴口味極佳,百吃不厭,得到廣大消費者的好評和贊譽。 

一桌全魚宴可做8道菜

  留隍鎮溪北村農家飯店坐落在韓江邊。在現場筆者看到,一個超大的砂鍋里裝著一只3斤左右的魚頭,經過一小時的燉煮,魚湯已成奶白色,現場彌漫著令人垂涎的香氣。“打開砂鍋蓋,整個廚房都被這香味折服,關鍵是這鍋魚肉還十分鮮嫩,加之魚湯爽滑可口,這是我吃過最好吃的魚頭湯了。雖然只是簡單的燉煮,但毫無泥腥味,這和優越的水質有直接的關系。”雖然這鍋魚的價格不菲,但來自潮州市的陳女士認為,偶爾來嘗一下鮮也是非常值得的。

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  廚師許少霞早年四處拜師學藝,經過苦練烹調基本功,對魚產品的菜肴制作打下深厚的基礎。她處理起魚來,手法嫻熟絲毫不拖泥帶水,讓魚的上上下下、里里外外,無一不成菜肴。“一條10斤左右的草魚,做成清蒸的原汁原味,做成雙椒的辣爽可口,做成銅鍋大頭魚滋補美味。糖醋的、香辣的、脆皮的……”許少霞介紹,整桌魚宴廚師花足心思,根據魚不同部位的特點,制作出相應的特色菜肴,每道菜烹飪方式各不相同。“魚背上的魚肉靠近魚鰭,活絡肉較多,韌勁好。煎至金黃酥脆后配以番茄,經過火候熬爛出汁,魚肉慢慢吸收番茄湯汁,鮮酸可口,別有一番異國風情的味道。”據許少霞介紹,她常用的烹調方法有蒸、炸、炒、燉、燜,魚肉可制成段、塊、條、片、卷、餅等形狀。一般宴席由6-8道菜構成,當然,也可根據客人要求隨意增減,足夠8-10人吃得心滿意足。

清蒸欖碎鳊魚是必點名菜

  清蒸欖碎鳊魚是許少霞的拿手好戲。“新鮮的鳊魚采用清蒸的方式,原汁原味,魚肉鮮嫩,是一道家喻戶曉的菜肴,做法簡單,味道可口。”許少霞說,烹飪步驟共5步:先將鳊魚破肚去腸洗凈,中間切兩半,順條打成多個斜刀口。魚的重量最好控制在1500克左右。收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而變形。將鳊魚入盤后撒些許欖碎,蒸鍋加水,蓋上鍋蓋,大火清蒸?;鷙蚴喬逭赧愕墓丶?,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋蒸15分鐘,關火。

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  清蒸欖碎鳊魚肉質嫩滑,味道鮮美。橄欖特有的果香味給食材增香,令人食欲大開。多年來,留隍全魚宴受到廣大消費者的歡迎,旅游旺季日宴席量達10多桌,常有外地顧客開車來嘗鮮,讓味蕾視覺充分享受。

地方資源造就特色菜

  為確保菜肴質量,保證原汁原味,店主易映彬每天買來活魚,只圖新鮮不惜成本,也難怪吸引無數“為魚癡狂”的吃貨垂涎欲滴,前赴后繼。

  選用的魚生長在無污染的水庫內,水體內天然的養分有利于各類魚類的生長,屬于純天然無污染的食材,被譽為“大自然的饋贈”,為制作獨具特色的全魚宴提供了物質條件。走訪中,筆者了解到,世代居住在周邊的廣大群眾善于制作各種以魚為主料的菜肴,逐漸形成品牌佳肴,成為地方特色餐飲。(張佳勝)

責任編輯: 張蘭

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